Die Zusammenarbeit mit der gehobenen Gastronomie kann für den klein strukturierten Gemüsebau eine große Chance darstellen. Denn die notwendige Abstimmungsarbeit und die Berücksichtigung der speziellen Wünsche der Gastronomen sind für große Gemüsebauern kaum zu organisieren. Robert hat mit seiner Gärtnerei „Krautwerk“ viel Erfahrung in der Zusammenarbeit mit Köchen und berichtet uns einiges über die Besonderheiten dieser Branche.
Nach seiner Erfahrung benötigt man außergewöhnliche Gemüsesorten, bewährte Klassiker in geschmacklich verschiedenen (seltenen) Sorten, praktische Anregungen für die Verarbeitung und viel persönliches Engagement, um erfolgreich mit Spitzenköchen zusammenzuarbeiten. Im Gegenzug erhält Robert von „seinen“ Köchen hohe Wertschätzung, die ihn jede Woche aufs Neue bestätigt, in dem, was er mit seiner Familie und seinem Team aufgebaut hat.
